430不鏽鋼：
　　鐵 百分之12以上的鉻，可以防（fáng）止自然因素所造成的氧化，稱（chēng）之（zhī）為不鏽（xiù）鋼，在jis的代號為430號，因此又稱為430不鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化（huà），430不（bú）鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因（yīn）素而有氧化（huà）(生鏽) 的情況。
18-8不鏽鋼（gāng）：
　　鐵 百分之18鉻 百分之8鎳，可以抗化學性（xìng）的氧化，這種不鏽鋼在jis代號中為304號，因此（cǐ）又稱為（wéi）304不鏽鋼。
18-10不鏽鋼：
　　但空氣中的化學成分（fèn）愈來愈（yù）多（duō），有些汙染較嚴重的（de）地方連304都會有生鏽的情況；所以有的高級用品會用百分之10的鎳來製作，以使其更（gèng）耐用更（gèng）抗蝕（shí），這種不鏽鋼稱為18-10不鏽（xiù）鋼。在有的餐具說明上（shàng）有類似“采用18-10最先進醫用不鏽鋼材質”的說法。
　　不鏽鋼按金（jīn）相組織可分為三類（lèi）：奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼（gāng）。不鏽鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素（sù），這使不鏽鋼性能穩定，具有不鏽（xiù）性和耐蝕性（xìng）。奧氏（shì）體型不鏽鋼由於（yú）內部分子（zǐ）結構的特殊性，使（shǐ）得不易被（bèi）磁（cí）化。