430不鏽鋼：
　　鐵 百（bǎi）分之12以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧（yǎng）化（huà），稱之為不鏽鋼，在jis的代號為430號，因此又稱為430不鏽鋼（gāng）。但430不鏽鋼無法抵抗空（kōng）氣中的化學物質所造成的氧化，430不（bú）鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而（ér）有氧化(生鏽) 的情況。
18-8不鏽鋼：
　　鐵 百分之18鉻 百分之8鎳，可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼在jis代號中為304號，因此又稱為304不鏽鋼。
18-10不鏽鋼：
　　但空氣中的化學成分愈來愈多，有些汙染較嚴重的地方連304都會有生鏽的情況；所以（yǐ）有的高級用品會用（yòng）百分之10的鎳來製作，以（yǐ）使其更耐用更抗蝕，這種（zhǒng）不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼。在有的餐具說明上有類似“采（cǎi）用18-10最先進醫用不鏽鋼材質（zhì）”的說法。
　　不鏽鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不鏽鋼、鐵素體（tǐ）不鏽鋼和馬氏體不（bú）鏽鋼。不（bú）鏽鋼的主（zhǔ）要成分（fèn）是鐵、鉻、鎳合金，此（cǐ）外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素（sù），這使不鏽（xiù）鋼性能穩定，具有不鏽性和耐蝕性。奧（ào）氏體型不鏽鋼由於內部分子（zǐ）結構的特殊性，使得不易被磁化。