430不鏽鋼：
　　鐵 百分之12以上的鉻，可以防（fáng）止自然（rán）因素所造成的氧（yǎng）化，稱之（zhī）為不鏽鋼，在jis的代號為430號，因此（cǐ）又稱為430不（bú）鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗空（kōng）氣中的（de）化學物質所造（zào）成的氧（yǎng）化，430不鏽鋼不常使用一段時間（jiān）後，仍會因非自然因素而有氧（yǎng）化（huà）(生鏽) 的情況。
18-8不鏽鋼：
　　鐵（tiě） 百分之18鉻 百分之8鎳，可以（yǐ）抗化學性的氧化，這種不（bú）鏽鋼（gāng）在jis代號中為304號，因此又稱為304不鏽鋼。
18-10不鏽鋼（gāng）：
　　但空氣中的化學成分愈來愈多，有些汙染（rǎn）較嚴（yán）重的地方連304都會有生鏽的情況；所以有的高級用品會用百分之10的鎳來製作，以（yǐ）使其更耐用更（gèng）抗（kàng）蝕，這種不鏽鋼稱（chēng）為18-10不鏽鋼。在有的餐具說明上有類似“采用（yòng）18-10最先進醫用不鏽鋼材質”的說法。
　　不鏽鋼按金相組（zǔ）織可（kě）分為三類：奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼。不鏽鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不（bú）鏽鋼性能穩（wěn）定，具有不鏽性（xìng）和耐蝕（shí）性。奧氏體（tǐ）型不鏽鋼（gāng）由於內部分子結構的特殊性，使（shǐ）得不易被磁化。